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标题: 黄记煌三汁焖锅技术（焖锅配方底油秘制酱高汤等） [打印本页]

作者: admin 时间: 2020-2-29 08:24
标题: 黄记煌三汁焖锅技术（焖锅配方底油秘制酱高汤等）
黄记煌三汁焖锅技术（焖锅配方底油秘制酱高汤等）

本套资料包括：
一：三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
①配锅原料配制（以草鱼为例）：
②焖锅底油的熬制：
③焖锅秘制酱的熬制：
④焖锅高汤的吊制：
⑤焖锅海鲜汤汁的配制：
⑥焖锅豉油汁的熬制：
⑦配锅程序（以草鱼为例）：
关于酱汁：
黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁（分香辣、咸鲜口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味，
最常用的有以下两种：
香辣酱汁：
麻辣汁：
三：知名厨艺专家白少立创新焖锅秘制酱、豉油汁配方及应用菜例：
四：知名厨艺专家龚明清提供三款特色焖锅酱料配方
①麻辣焖锅酱汁
②酸辣焖锅酱汁
③菌香焖锅酱汁
五：怪味合焖锅（网购加盟培训技术资料）
本套资料包括：
1、底油的制作
2、焖锅秘制酱做法
3、焖锅高汤掉制
一、鲫鱼焖锅
二、草鱼焖锅
三、白鳝焖锅
四、螃蟹焖锅
五、三黄鸡焖锅
六、鲶鱼焖锅
七、排骨焖锅
八、牛肉焖锅
九、羊肉焖锅
十、鲟鱼焖锅
十一、肥肠焖锅
十二、素什锦焖锅
十三、甲鱼焖锅
十四、鸡翅焖锅
十五、牛蛙焖锅
十六、黄骨鱼焖锅
十七、鲜虾焖锅
十八、活虾焖锅
十九、墨鱼焖锅
二十、鱼杂焖锅
六：招牌鲶鱼焖锅（附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方）
七：香蟹焖锅（附焖锅酱、秘制底油配方）
八：焖锅耗儿鱼（另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法）
九：千回百转焖锅鲶鱼
十：焖锅鱼翅
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